Cizrna, nebo také římský hrách, je jednou z nejstarších a nejvíce univerzálních luštěnin na světě. Možná ji znáte hlavně z falafelu nebo hummusu, ale její využití je mnohem širší. Pokud ji do své stravy ještě nezařazujete, je čas to napravit. Cizrna je nejen chutná, ale také výživná a plná zdravotních benefitů. Co vše bystě měli vědět o cizrně?
Co je cizrna a odkud pochází?
Cizrna je luštěnina, která pochází z Blízkého východu, kde byla pěstována už před tisíci lety. Dnes se pěstuje po celém světě, zejména ve Středomoří, Indii a některých oblastech Severní Ameriky. Její zrnka mají kulatý tvar a mohou být světle béžová až tmavě hnědá. Cizrna je oblíbená v mnoha kulturách, a to nejen díky své výživové hodnotě, ale i díky své schopnosti přizpůsobit se různým chutím a kuchyním.
Zdravotní výhody
Cizrna je opravdovým pokladem pro naše zdraví. Je vynikajícím zdrojem kompletních bílkovin, takže obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které tělo potřebuje. Navíc má nízký glykemický index, což znamená, že pomalu uvolňuje energii do těla, a proto je skvělá pro lidi, kteří se snaží udržet stabilní hladinu energie a zdravou hmotnost.
Díky vysokému množství bílkovin a vlákniny je ideálním základem pro vegetariánské a veganské pokrmy. Cizrna je také skvélá pro ty, kteří se zaměřují na udržitelnost – její pěstování má nižší ekologický dopad než některé jiné plodiny.
Mezi další výhody cizrny patří podpora trávení a zdraví srdce. Díky vláknině se cizrna podílí na zlepšení střevní mikroflóry a prevenci zácpy. Navíc je bohatá na minerály, jako jsou železo, hořčík, zinek a fosfor, které jsou důležité pro správnou funkci těla.
Kde cizrnu sehnat a jak ji uvařit?
Cizrnu dnes pořídíte v běžných supermarketech, zdravých výživách i online. Můžete ji koupit buď v konzervě, nebo sušenou, pokud si ji chcete doma připravit sami. Cizrna v konzervě je hned připravena na vaření, stačí ji propláchnout a můžete ji přidat do jakéhokoliv jídla. Pokud se rozhodnete pro sušenou cizrnu, nezapomeňte ji před vařením namočit na několik hodin (nejlépe přes noc), a poté vařit asi 45 minut až 1 hodinu, dokud nezměkne.
Použití
Cizrna je skutečně univerzální surovina, kterou můžete využít v celé řadě pokrmů. Mezi naše nejbolíbenější patří tyto způsoby použití cizrny.
-
Hummus – Nejspíš nejznámější využití cizrny je hummus, což je jemný dip, který se hodí k čerstvé zelenině nebo jako pomazánka do sendvičů. Stačí cizrnu rozmixovat s olivovým olejem, sezamovou pastou (tahini), česnekem a citronovou šťávou a máte hotovo. Můžete ho dochutit kořením nebo bylinkami podle vlastní chuti.
-
Falafel – Cizrna je základem pro oblíbené falafely. Smíchá se s cibulí, česnekem, petrželí a kořením a vytvoří se směs, která se formuje do kuliček a smaží do zlatova. Podávat falafel můžete v tortille, pita chlebu nebo jako součást salátů.
-
Polévky a omáčky – Cizrna se skvěle hodí do různých polévek a omáček, kde nejenže přidává na výživové hodnotě, ale i na chuti. Můžete ji přidat do rajčatové polévky nebo připravit hodnotně výživnou česnekovo-cizrnovou polévku.
-
Saláty a těstoviny – Cizrna je skvělá i v salátech. Pokud si chcete připravit rychlý a výživný pokrm, smíchejte uvařenou nebo konzervovanou cizrnu s čerstvou zeleninou, zelenými listy, olivami a sýrem (například fetou). Pokapejte olivovým olejem, přidejte trochu citronové šťávy a máte zdravý oběd či večeři. Také ji můžete přidat do těstovinových salátů.
-
Zahušťovadlo – Cizrna je skvělá i jako zahušťovadlo do polévek, omáček nebo ragú. Stačí ji uvařit a následně rozmixovat nebo rozmačkat, čímž vytvoříte hustší konzistenci bez použití mouky nebo smetany.
-
Cizrnová mouka – Pokud se chcete pustit do pečení nebo výroby těstovin, cizrnová mouka je skvělou alternativou k běžné pšeničné mouce. Můžete ji použít na přípravu slaných i sladkých pokrmů – například na přípravu palačinek nebo slaných placiček.
-
Pečená cizrna – Je vynikající zdravou alternativou k chipsům nebo oříškům. Stačí ji ochutit kořením, olivovým olejem a péct v troubě, dokud nezíská křupavou texturu. Skvěle poslouží jako svačinka nebo také jako krutonky do salátů či polévky.