Jedná se o spařenou tvrdozrnnou pšenici (nebo ječmen či proso), ze které se následně vyrábí malinké kuličky. Výhodou je krátká doba přípravy, stačí pouze zalít vařící vodou a nechat nasáknout. Z kuskusu lze připravit samostatnou přílohu, pokud se promíchá se zeleninou nebo lze podávat s různými masovo-zeleninovými směsi (maso lze samozřejmě nahradit např. výrobky ze sóji). Výživově bohatší je kuskus celozrnný.